Salsa de yogur y hummus con vegetales - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

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¡Esta es una excelente manera de servir proteínas en la merienda! Sirva esta salsa con una variedad de vegetales o un pan o una galleta integral.

INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP

Los garbanzos se acreditan como sustitutos de carne:

¾ taza de vegetales

1 onza equivalente de sustitutos de carne

Los garbanzos se acreditan como un vegetal:

1 taza de vegetales

ORIGEN:

Proyecto de recetas fáciles para el CACFP - Team Nutrition

Tiempo de preparación1

Tiempo de cocción0

Tiempo total1

Keyword: Ages 6-18 25-50 porciones

25 porciones

Calorías: 160

3 lb 11 oz

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos
(conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y
escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
- - Ajo en polvo
- - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
- - Aceite vegetal
- - Agua o el líquido de los garbanzos
- - Comino, molido
- - Pimienta negra, molida
8 oz Yogur griego, natural, sin grasa
2 lb 3½ oz Brócoli, floretes, fresco
2 lb 15 oz Zanahorias, tipo baby, frescas

2 qt + 2 tazas

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
1 cucharada + 1 cucharadita Ajo en polvo
2 cucharadas + 2 cucharaditas Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
½ taza Aceite vegetal
1 taza Agua o el líquido de los garbanzos
1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
1 cucharadita Pimienta negra, molida
1 taza Yogur griego, natural, sin grasa
2 qt + 1½ tazas Brócoli, floretes, fresco
2 qt + 1½ tazas Zanahorias, tipo baby, frescas

7 lb 6 oz

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
- - Ajo en polvo
- - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
- - Aceite vegetal
- - Agua o el líquido de los garbanzos
- - Comino, molido
- - Pimienta negra, molida
1 lb Yogur griego, natural, sin grasa
4 lb 7 oz Brócoli, floretes, fresco
5 lb 14 oz Zanahorias, tipo baby, frescas

1 gal + 1 qt

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
2 cucharadas + 2 cucharaditas Ajo en polvo
⅓ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
1 taza Aceite vegetal
2 tazas Agua o el líquido de los garbanzos
2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
2 cucharaditas Pimienta negra, molida
2 tazas Yogur griego, natural, sin grasa
1 gal + 3 tazas Brócoli, floretes, fresco
1 gal + 3 tazas Zanahorias, tipo baby, frescas

3 lb 11 oz

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos
(conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y
escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
- - Ajo en polvo
- - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
- - Aceite vegetal
- - Agua o el líquido de los garbanzos
- - Comino, molido
- - Pimienta negra, molida
8 oz Yogur griego, natural, sin grasa
2 lb 3½ oz Brócoli, floretes, fresco
2 lb 15 oz Zanahorias, tipo baby, frescas

2 qt + 2 tazas

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
1 cucharada + 1 cucharadita Ajo en polvo
2 cucharadas + 2 cucharaditas Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
½ taza Aceite vegetal
1 taza Agua o el líquido de los garbanzos
1 cucharada + 1 cucharadita Comino, molido
1 cucharadita Pimienta negra, molida
1 taza Yogur griego, natural, sin grasa
2 qt + 1½ tazas Brócoli, floretes, fresco
2 qt + 1½ tazas Zanahorias, tipo baby, frescas

7 lb 6 oz

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
- - Ajo en polvo
- - Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
- - Aceite vegetal
- - Agua o el líquido de los garbanzos
- - Comino, molido
- - Pimienta negra, molida
1 lb Yogur griego, natural, sin grasa
4 lb 7 oz Brócoli, floretes, fresco
5 lb 14 oz Zanahorias, tipo baby, frescas

1 gal + 1 qt

Garbanzos, bajos en sodio, enlatados, enjuagados y escurridos (conserve el líquido para usarlo en el paso 2. Si usa agua, enjuague y escurra los garbanzos) O garbanzos secos*
2 cucharadas + 2 cucharaditas Ajo en polvo
⅓ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido o embotellado
1 taza Aceite vegetal
2 tazas Agua o el líquido de los garbanzos
2 cucharadas + 2 cucharaditas Comino, molido
2 cucharaditas Pimienta negra, molida
2 tazas Yogur griego, natural, sin grasa
1 gal + 3 tazas Brócoli, floretes, fresco
1 gal + 3 tazas Zanahorias, tipo baby, frescas

Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.
En una licuadora o un procesador de alimentos, triture los garbanzos, el ajo en polvo, el jugo de limón, el aceite vegetal, el agua o el líquido de los garbanzos, el comino, la pimienta negra y el yogur. Mezcle hasta que quede suave. Agregue más agua o líquido si es necesario. Póngalo a un lado y manténgalo refrigerado a una temperatura de 40 °F o más baja (vea las notas).
En un tazón mediano, mezcle el brócoli y las zanahorias.
Sirva ¼ taza + 2 cucharadas (cucharón #10) de salsa de yogur y hummus con ¾ taza de vegetales. Sirva inmediatamente o mantenga refrigerado a una temperatura de 40 °F o más baja.

Contiene leche (yogur).
Los garbanzos enlatados se pueden reemplazar con garbanzos secos cocidos (1 lb de garbanzos secos rinde alrededor de 6¼ tazas de garbanzos cocidos).
El yogur no debe contener más de 23 gramos de azúcares totales por cada 6 onzas.
Si prepara el hummus con anticipación, almacénelo en un recipiente hermético a una temperatura de 40 °F o más baja, hasta que llegue el momento de servir.