Pozole rojo - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El pozole, que tiene como su ingrediente principal el maíz pozolero (hominy en inglés), es una sopa o guiso tradicional de México. Este maíz es un alimento producido a partir de granos de maíz secos tratados y se puede encontrar en muchos platos preparados en todo México y Centroamérica.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov 
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3930/sopas-6-porcio/131149/pozole-rojo-2.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora

Ingredientes
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Ingredientes
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

INGREDIENTES
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar

Cantidad
 

  • 12½ onzas Pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, fresca o congelada, cruda.
  • 1 cucharadita Aceite de canola
  • 1¼ taza Cebolla, fresca, cortada en cuadritos de ¼"
  • 1 diente (1 diente picado es aproximadamente ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • ¾ taza Tomate con su jugo, enlatado, cortado en cubitos
  • 1 cucharada Pasta de tomate, enlatada
  • ¾ taza Maíz pozolero (Hominy), enlatado, escurrido
  • ½ taza Agua
  • 2 cucharadas Cilantro, fresco, picado
  • 1 - Limón verde, fresco, cortado en ocho pedazos (opcional)
  • - - Aceite en aerosol para cocinar


INSTRUCCIONES
 

  • Precaliente el horno a 400 °F. Rocíe la bandeja para hornear con aceite en aerosol para cocinar.
  • Coloque las pechugas de pollo en una bandeja para hornear. Si tiene pechugas de pollo grandes, córtelas por la mitad para disminuir el tiempo de cocción. Hornee por 15-25 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165 °F o más alta por al menos 15 segundos.
  • Retire las pechugas de pollo del horno. Deje las pechugas de pollo reposar por 10 minutos para que se enfríen ligeramente y luego córtelas en cubos de ½".
  • Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto.
  • Añada las cebollas y saltee hasta que estén blandas.
  • Añada el ajo, la sal y la pimienta. Continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que el ajo sea fragante, alrededor de 1-2 minutos. Revuelva con frecuencia.
  • Añada el pollo cocido, el tomate cortado en cubitos con su jugo, la pasta de tomate, el maíz y el agua. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos. Si está demasiado espeso, añada más agua para obtener la consistencia deseada.
  • Retire el pozole del fuego y añada el cilantro fresco.
  • Sirva ½ taza. El pedazo de limón verde es opcional.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Pozole rojo - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la porción (1 ½ taza)
Calorías 121 Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa total 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 38mg13%
Sodio 254mg11%
Carbohidrato total 7g2%
Fibra dietética 1g4%
Azúcares totales 1g1%
Proteína 13g26%
Calcio 27mg3%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
½ taza proporciona 1½ onzas equivalentes de carne y ¼ taza de vegetales
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Variaciones
Si el pollo está congelado, descongélelo en el refrigerador por 1 día por cada 1-5 libras. Almacene el pollo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.
El pollo puede ser sustituido por carne de res.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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