Pollo con piña - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

La piña dulce y los suculentos bocaditos de pollo hacen que este plato tenga un sabor parecido al cerdo agridulce.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov 
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3928/plato-principal-6-porcio/131137/pollo-con-piña-2.pdf

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Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 55 minutos

Ingredientes
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

Cantidad
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

Ingredientes
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

Cantidad
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

Cantidad
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

Cantidad
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

INGREDIENTES
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)

Cantidad
 

  • 1½ tazas Agua
  • ¼ cucharadita Sal
  • ¼ cucharadita Pimienta negra, molida
  • 2 cucharadas Salsa de soya, baja en sodio
  • 9¼ onzas Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada, cortada en cuadritos de 1/2"
  • ½ taza Arroz integral, de grano largo, crudo
  • 2 cucharadas Aceite de canola
  • 2 tazas Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
  • 1 taza Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
  • 2 tazas Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Azúcar granulada
  • 4 cucharaditas (4 cucharaditas = 1 cucharada y 1 cucharadita) Maicena (almidón de maíz)


INSTRUCCIONES
 

  • Haga el adobo (marinada): en una bolsa plástica o un tazón mediano, mezcle 2 cucharadas de agua, la sal, la pimienta y la salsa de soya.
  • Sumerja el pollo en el adobo y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.
  • Combine el arroz integral y 1 taza de agua en una olla pequeña. Reserve ¼ taza de agua para el paso # 11. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva rápidamente.
  • Cubra y reduzca la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 25 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor.
  • Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una olla mediana. Reserve el aceite restante.
  • Saltee el cebollín y el apio por 3-5 minutos o hasta que el apio comience a cocinarse, pero se mantenga crujiente. Revuelva con frecuencia.
  • Retire los vegetales y póngalos a un lado.
  • Añada el aceite restante a la olla. Añada el pollo, el adobo y la piña con el jugo a la olla. Continúe cocinando a fuego medio-alto y hierva, unos 5-7 minutos. Revuelva con frecuencia. Cocine hasta alcanzar una temperatura mínima de 165 °F por al menos 15 segundos.
  • Haga la mezcla de maicena: en un tazón pequeño, bata ¼ taza de agua con el azúcar y la maicena hasta que estén disueltos.
  • Añada la mezcla de maicena al pollo con piña y cocine hasta que hierva. Reduzca la temperatura y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa esté espesa. Revuelva con frecuencia. Si está demasiado espesa, añada las 2 cucharadas de agua restantes.
  • Añada el apio y el cebollín a la mezcla de pollo con piña y cocine durante 1 minuto.
  • Sirva ⅔ taza de pollo con piña sobre ¼ taza de arroz cocido.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Pollo con piña - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la porción (1 ⅔ taza de pollo con piña sobre ¼ taza de arroz cocido)
Calorías 204 Calorías provenientes de grasas 72
% Diario recomendado*
Grasa total 8g12%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 39mg13%
Sodio 354mg15%
Carbohidrato total 19g6%
Fibra dietética 1g4%
Azúcares totales 5g6%
Proteína 14g28%
Calcio 20mg2%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
⅔ taza de pollo con piña sobre ¼ taza de arroz cocido proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ⅛ taza de vegetales, ¼ taza de frutas y ½ onza equivalente de granos.
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Variación
Si el pollo está congelado, descongélelo en el refrigerador 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el pollo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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