Salteado de tofu y brócoli -
Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

El tofu adquiere una mezcla de sabores entre salado y dulce en esta receta de inspiración asiática.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 taza (cucharón de 8 onzas) proporciona 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales del CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131077/salteado-de-tofu-y-brocoli.pdf

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 50 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 32 oz líquida Agua
    • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
    • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
    • - - Salsa de soya, baja en sodio
    • - - Aceite de sésamo
    • - - Azúcar morena, compactada
    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
    • - - Jengibre, fresco, rallado
    • - - Pimienta roja, triturada
    • - - Aceite de canola
    • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
    • - - Semillas de sésamo

    Medida

    • 1 qt Agua
    • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
    • - - Tofu, firme, escurrido
    • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
    • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
    • ¼ tz Azúcar morena, compactada
    • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
    • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
    • ½ cdta Pimienta roja, triturada
    • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
    • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
    • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

    50 Porciones

      Peso

      • 64 oz líquida Agua
      • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
      • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
      • - - Salsa de soya, baja en sodio
      • - - Aceite de sésamo
      • - - Azúcar morena, compactada
      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
      • - - Jengibre, fresco, rallado
      • - - Pimienta roja, triturada
      • - - Aceite de canola
      • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
      • - - Semillas de sésamo

      Medidas

      • 2 qt Agua
      • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
      • - - Tofu, firme, escurrido
      • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
      • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
      • ½ tz Azúcar morena, compactada
      • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
      • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
      • 1 cdta Pimienta roja, triturada
      • ⅓ tz Aceite de canola
      • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
      • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 32 oz líquida Agua
        • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
        • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
        • - - Salsa de soya, baja en sodio
        • - - Aceite de sésamo
        • - - Azúcar morena, compactada
        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
        • - - Jengibre, fresco, rallado
        • - - Pimienta roja, triturada
        • - - Aceite de canola
        • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
        • - - Semillas de sésamo

        Medida

        • 1 qt Agua
        • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
        • - - Tofu, firme, escurrido
        • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
        • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
        • ¼ tz Azúcar morena, compactada
        • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
        • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
        • ½ cdta Pimienta roja, triturada
        • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
        • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
        • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

        50 Porciones

          Peso

          • 64 oz líquida Agua
          • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
          • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
          • - - Salsa de soya, baja en sodio
          • - - Aceite de sésamo
          • - - Azúcar morena, compactada
          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
          • - - Jengibre, fresco, rallado
          • - - Pimienta roja, triturada
          • - - Aceite de canola
          • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
          • - - Semillas de sésamo

          Medidas

          • 2 qt Agua
          • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
          • - - Tofu, firme, escurrido
          • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
          • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
          • ½ tz Azúcar morena, compactada
          • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
          • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
          • 1 cdta Pimienta roja, triturada
          • ⅓ tz Aceite de canola
          • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
          • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 32 oz líquida Agua
            • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
            • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
            • - - Salsa de soya, baja en sodio
            • - - Aceite de sésamo
            • - - Azúcar morena, compactada
            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
            • - - Jengibre, fresco, rallado
            • - - Pimienta roja, triturada
            • - - Aceite de canola
            • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
            • - - Semillas de sésamo

            Medida

            • 1 qt Agua
            • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
            • - - Tofu, firme, escurrido
            • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
            • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
            • ¼ tz Azúcar morena, compactada
            • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
            • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
            • ½ cdta Pimienta roja, triturada
            • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
            • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
            • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

            50 Porciones

              Peso

              • 64 oz líquida Agua
              • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
              • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
              • - - Salsa de soya, baja en sodio
              • - - Aceite de sésamo
              • - - Azúcar morena, compactada
              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
              • - - Jengibre, fresco, rallado
              • - - Pimienta roja, triturada
              • - - Aceite de canola
              • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
              • - - Semillas de sésamo

              Medidas

              • 2 qt Agua
              • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
              • - - Tofu, firme, escurrido
              • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
              • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
              • ½ tz Azúcar morena, compactada
              • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
              • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
              • 1 cdta Pimienta roja, triturada
              • ⅓ tz Aceite de canola
              • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
              • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 32 oz líquida Agua
                • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                • - - Salsa de soya, baja en sodio
                • - - Aceite de sésamo
                • - - Azúcar morena, compactada
                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                • - - Jengibre, fresco, rallado
                • - - Pimienta roja, triturada
                • - - Aceite de canola
                • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                • - - Semillas de sésamo

                Medida

                • 1 qt Agua
                • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                • - - Tofu, firme, escurrido
                • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                50 Porciones

                  Peso

                  • 64 oz líquida Agua
                  • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                  • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                  • - - Salsa de soya, baja en sodio
                  • - - Aceite de sésamo
                  • - - Azúcar morena, compactada
                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                  • - - Jengibre, fresco, rallado
                  • - - Pimienta roja, triturada
                  • - - Aceite de canola
                  • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                  • - - Semillas de sésamo

                  Medidas

                  • 2 qt Agua
                  • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                  • - - Tofu, firme, escurrido
                  • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                  • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                  • ½ tz Azúcar morena, compactada
                  • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                  • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                  • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                  • ⅓ tz Aceite de canola
                  • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                  • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 32 oz líquida Agua
                    • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                    • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                    • - - Salsa de soya, baja en sodio
                    • - - Aceite de sésamo
                    • - - Azúcar morena, compactada
                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                    • - - Jengibre, fresco, rallado
                    • - - Pimienta roja, triturada
                    • - - Aceite de canola
                    • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                    • - - Semillas de sésamo

                    Medida

                    • 1 qt Agua
                    • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                    • - - Tofu, firme, escurrido
                    • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                    • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                    • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                    • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                    • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                    • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                    • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                    • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                    • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 64 oz líquida Agua
                      • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                      • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                      • - - Salsa de soya, baja en sodio
                      • - - Aceite de sésamo
                      • - - Azúcar morena, compactada
                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                      • - - Jengibre, fresco, rallado
                      • - - Pimienta roja, triturada
                      • - - Aceite de canola
                      • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                      • - - Semillas de sésamo

                      Medidas

                      • 2 qt Agua
                      • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                      • - - Tofu, firme, escurrido
                      • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                      • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                      • ½ tz Azúcar morena, compactada
                      • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                      • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                      • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                      • ⅓ tz Aceite de canola
                      • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                      • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

                      Cantidad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 32 oz líquida Agua
                        • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                        • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                        • - - Salsa de soya, baja en sodio
                        • - - Aceite de sésamo
                        • - - Azúcar morena, compactada
                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                        • - - Jengibre, fresco, rallado
                        • - - Pimienta roja, triturada
                        • - - Aceite de canola
                        • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                        • - - Semillas de sésamo

                        Medida

                        • 1 qt Agua
                        • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                        • - - Tofu, firme, escurrido
                        • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                        • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                        • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                        • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                        • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                        • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                        • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                        • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                        • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 64 oz líquida Agua
                          • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                          • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                          • - - Salsa de soya, baja en sodio
                          • - - Aceite de sésamo
                          • - - Azúcar morena, compactada
                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                          • - - Jengibre, fresco, rallado
                          • - - Pimienta roja, triturada
                          • - - Aceite de canola
                          • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                          • - - Semillas de sésamo

                          Medidas

                          • 2 qt Agua
                          • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                          • - - Tofu, firme, escurrido
                          • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                          • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                          • ½ tz Azúcar morena, compactada
                          • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                          • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                          • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                          • ⅓ tz Aceite de canola
                          • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                          • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 32 oz líquida Agua
                            • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                            • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                            • - - Salsa de soya, baja en sodio
                            • - - Aceite de sésamo
                            • - - Azúcar morena, compactada
                            • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                            • - - Jengibre, fresco, rallado
                            • - - Pimienta roja, triturada
                            • - - Aceite de canola
                            • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                            • - - Semillas de sésamo

                            Medida

                            • 1 qt Agua
                            • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                            • - - Tofu, firme, escurrido
                            • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                            • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                            • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                            • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                            • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                            • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                            • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                            • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                            • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 64 oz líquida Agua
                              • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                              • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                              • - - Salsa de soya, baja en sodio
                              • - - Aceite de sésamo
                              • - - Azúcar morena, compactada
                              • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                              • - - Jengibre, fresco, rallado
                              • - - Pimienta roja, triturada
                              • - - Aceite de canola
                              • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                              • - - Semillas de sésamo

                              Medidas

                              • 2 qt Agua
                              • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                              • - - Tofu, firme, escurrido
                              • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                              • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                              • ½ tz Azúcar morena, compactada
                              • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                              • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                              • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                              • ⅓ tz Aceite de canola
                              • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                              • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 32 oz líquida Agua
                                • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                                • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                • - - Aceite de sésamo
                                • - - Azúcar morena, compactada
                                • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                • - - Jengibre, fresco, rallado
                                • - - Pimienta roja, triturada
                                • - - Aceite de canola
                                • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                                • - - Semillas de sésamo

                                Medida

                                • 1 qt Agua
                                • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                • - - Tofu, firme, escurrido
                                • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                                • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                                • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                                • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                                • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                                • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 64 oz líquida Agua
                                  • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                  • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                                  • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                  • - - Aceite de sésamo
                                  • - - Azúcar morena, compactada
                                  • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • - - Jengibre, fresco, rallado
                                  • - - Pimienta roja, triturada
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                                  • - - Semillas de sésamo

                                  Medidas

                                  • 2 qt Agua
                                  • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                  • - - Tofu, firme, escurrido
                                  • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                  • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                                  • ½ tz Azúcar morena, compactada
                                  • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                                  • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                                  • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                                  • ⅓ tz Aceite de canola
                                  • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                                  • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 32 oz líquida Agua
                                    • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                    • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                                    • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                    • - - Aceite de sésamo
                                    • - - Azúcar morena, compactada
                                    • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • - - Jengibre, fresco, rallado
                                    • - - Pimienta roja, triturada
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                                    • - - Semillas de sésamo

                                    Medida

                                    • 1 qt Agua
                                    • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                    • - - Tofu, firme, escurrido
                                    • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                    • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                                    • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                                    • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                    • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                                    • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                                    • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                    • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                                    • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 64 oz líquida Agua
                                      • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                      • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                                      • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                      • - - Aceite de sésamo
                                      • - - Azúcar morena, compactada
                                      • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • - - Jengibre, fresco, rallado
                                      • - - Pimienta roja, triturada
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                                      • - - Semillas de sésamo

                                      Medidas

                                      • 2 qt Agua
                                      • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                      • - - Tofu, firme, escurrido
                                      • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                      • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                                      • ½ tz Azúcar morena, compactada
                                      • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                                      • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                                      • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                                      • ⅓ tz Aceite de canola
                                      • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                                      • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 32 oz líquida Agua
                                        • 12½ oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                        • 5 lb 4 oz Tofu, firme, escurrido
                                        • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                        • - - Aceite de sésamo
                                        • - - Azúcar morena, compactada
                                        • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • - - Jengibre, fresco, rallado
                                        • - - Pimienta roja, triturada
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 2 lb 1 oz *Brócoli, fresco, picado
                                        • - - Semillas de sésamo

                                        Medida

                                        • 1 qt Agua
                                        • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                        • - - Tofu, firme, escurrido
                                        • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                        • 1 cda 1 cdta Aceite de sésamo
                                        • ¼ tz Azúcar morena, compactada
                                        • 16 dientes ó 2 cda *Ajo, fresco, finamente picado
                                        • ¼ tz Jengibre, fresco, rallado
                                        • ½ cdta Pimienta roja, triturada
                                        • 2 cda 2 cdta Aceite de canola
                                        • 1 gal *Brócoli, fresco, picado
                                        • 2 cda ¼ cdta Semillas de sésamo

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 64 oz líquida Agua
                                          • 1 lb 9 oz Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                          • 10 lb 8 oz Tofu, firme, escurrido
                                          • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                          • - - Aceite de sésamo
                                          • - - Azúcar morena, compactada
                                          • - - *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • - - Jengibre, fresco, rallado
                                          • - - Pimienta roja, triturada
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 4 lb 2 oz *Brócoli, fresco, picado
                                          • - - Semillas de sésamo

                                          Medidas

                                          • 2 qt Agua
                                          • - - Fideos de espaguetis, de trigo integral, crudos
                                          • - - Tofu, firme, escurrido
                                          • 2 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                          • 2 cda 2 cdta Aceite de sésamo
                                          • ½ tz Azúcar morena, compactada
                                          • 32 dientes ó ¼ taza *Ajo, fresco, finamente picado
                                          • ½ tz Jengibre, fresco, rallado
                                          • 1 cdta Pimienta roja, triturada
                                          • ⅓ tz Aceite de canola
                                          • 2 gal *Brócoli, fresco, picado
                                          • ¼ tz ½ cdta Semillas de sésamo


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Caliente el agua hasta que hierva rápidamente.
                                          • Parta los espaguetis por la mitad. Agregue lentamente los fideos al agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que el agua vuelva a hervir. Cocine unos 8 minutos o hasta que estén al dente. Revuelva ocasionalmente. No cocine demasiado. Escurra bien.
                                          • Coloque el tofu entre dos platos o entre la parte inferior y la superficie plana de dos ollas. Aplique una ligera presión para exprimir parte del líquido del tofu. Corte el tofu en cubos de ½".
                                          • Haga la salsa: en un tazón mediano, combine la salsa de soya, el aceite de sésamo, la azúcar morena, el ajo, el jengibre, y la pimienta roja triturada.
                                          • Coloque el tofu en un tazón grande. Vierta la salsa sobre el tofu. Voltee el tofu con cuidado varias veces para cubrirlo bien. Reserve a un lado.
                                          • Caliente el aceite de canola en sartenes antiadherente:
                                            Para 25 porciones, use 2 sartenes extra grandes.
                                            Para 50 porciones, use 4 sartenes extra grandes.
                                          • Añada el brócoli y saltee por unos 5 minutos, o hasta que el brócoli se vuelva verde brillante y se ponga tierno pero no muy blando.
                                          • Saque el brócoli del sartén, póngalo en un tazón y reserve.
                                          • Coloque el tofu y la salsa en el sartén a fuego medio-alto y cocine cada lado por 10 minutos o hasta que todos los lados estén dorados, voltéelos suavemente.
                                          • Añada el brócoli y continúe cocinando.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Apague el fuego, agrege las semillas de sésamo y revuelva con cuidado.
                                          • Sirva 1 taza (cucharón de 8 onzas).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Salteado de tofu y brócoli -
                                          Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la porción (1 1 taza (cucharón de 8 oz))
                                          Calorías 190 Calorías provenientes de grasas 63
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 7g11%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Sodio 328mg14%
                                          Carbohidrato total 20g7%
                                          Fibra dietética 4g17%
                                          Azúcares totales 4g4%
                                          Proteína 15g30%
                                          Calcio 175mg18%
                                          Hierro 3mg17%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Ajo: 16 dientes
                                          Brócolii: 2 lb 9 oz
                                          50 Porciones:
                                          Ajo: 32 dientes
                                          Brócoli: 5 lb 2 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          1 diente de ajo picado es aproximadamente ½ cucharadita.
                                          Nota: los pedazos grandes de brócoli y tofu pueden causar atragantamiento. Para los niños pequeños, corte el brócoli en trocitos y el tofu en trozos de no más de ½".
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          8 lb 14 oz
                                          1 gal 2 qt 1 tz
                                          50 Porciones:
                                          17 lb 12 oz
                                          3 gal 2 tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos