Pollo con piña - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

La piña dulce y los suculentos bocaditos de pollo hacen que este plato tenga un sabor parecido al cerdo agridulce.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
⅔ taza (cucharón # 6) de pollo con piña sobre ¼ taza (cucharón # 16) de arroz cocido proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ⅛ taza de vegetales, ¼ taza de frutas y ½ onza equivalente de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131079/pollo-con-piña.pdf

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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • - - Agua
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • - - Salsa de soya, baja en sodio
    • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
    • - - Aceite de canola
    • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
    • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
    • - - Azúcar granulada
    • - - Maicena (almidón de maíz)

    Medida

    • 1 qt 2½ tz Agua
    • 1 cdta Sal
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
    • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
    • ½ tz Aceite de canola
    • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
    • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
    • ⅓ tz Azúcar granulada
    • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

    50 Porciones

      Peso

      • - - Agua
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • - - Salsa de soya, baja en sodio
      • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
      • - - Aceite de canola
      • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
      • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
      • - - Azúcar granulada
      • - - Maicena (almidón de maíz)

      Medida

      • 3 qt 1 tz Agua
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
      • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
      • 1 tz Aceite de canola
      • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
      • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
      • ⅔ tz Azúcar granulada
      • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • - - Agua
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • - - Salsa de soya, baja en sodio
        • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
        • - - Aceite de canola
        • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
        • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
        • - - Azúcar granulada
        • - - Maicena (almidón de maíz)

        Medida

        • 1 qt 2½ tz Agua
        • 1 cdta Sal
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
        • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
        • ½ tz Aceite de canola
        • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
        • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
        • ⅓ tz Azúcar granulada
        • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

        50 Porciones

          Peso

          • - - Agua
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • - - Salsa de soya, baja en sodio
          • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
          • - - Aceite de canola
          • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
          • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
          • - - Azúcar granulada
          • - - Maicena (almidón de maíz)

          Medida

          • 3 qt 1 tz Agua
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
          • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
          • 1 tz Aceite de canola
          • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
          • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
          • ⅔ tz Azúcar granulada
          • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • - - Agua
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida
            • - - Salsa de soya, baja en sodio
            • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
            • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
            • - - Aceite de canola
            • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
            • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
            • - - Azúcar granulada
            • - - Maicena (almidón de maíz)

            Medida

            • 1 qt 2½ tz Agua
            • 1 cdta Sal
            • 1 cdta Pimienta negra, molida
            • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
            • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
            • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
            • ½ tz Aceite de canola
            • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
            • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
            • ⅓ tz Azúcar granulada
            • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

            50 Porciones

              Peso

              • - - Agua
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida
              • - - Salsa de soya, baja en sodio
              • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
              • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
              • - - Aceite de canola
              • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
              • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
              • - - Azúcar granulada
              • - - Maicena (almidón de maíz)

              Medida

              • 3 qt 1 tz Agua
              • 2 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
              • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
              • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
              • 1 tz Aceite de canola
              • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
              • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
              • ⅔ tz Azúcar granulada
              • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • - - Agua
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida
                • - - Salsa de soya, baja en sodio
                • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                • - - Aceite de canola
                • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                • - - Azúcar granulada
                • - - Maicena (almidón de maíz)

                Medida

                • 1 qt 2½ tz Agua
                • 1 cdta Sal
                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                • ½ tz Aceite de canola
                • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                • ⅓ tz Azúcar granulada
                • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                50 Porciones

                  Peso

                  • - - Agua
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • - - Salsa de soya, baja en sodio
                  • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                  • - - Aceite de canola
                  • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                  • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                  • - - Azúcar granulada
                  • - - Maicena (almidón de maíz)

                  Medida

                  • 3 qt 1 tz Agua
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                  • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                  • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                  • 1 tz Aceite de canola
                  • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                  • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                  • ⅔ tz Azúcar granulada
                  • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • - - Agua
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • - - Salsa de soya, baja en sodio
                    • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                    • - - Aceite de canola
                    • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                    • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                    • - - Azúcar granulada
                    • - - Maicena (almidón de maíz)

                    Medida

                    • 1 qt 2½ tz Agua
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                    • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                    • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                    • ½ tz Aceite de canola
                    • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                    • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                    • ⅓ tz Azúcar granulada
                    • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • - - Agua
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • - - Salsa de soya, baja en sodio
                      • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                      • - - Aceite de canola
                      • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                      • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                      • - - Azúcar granulada
                      • - - Maicena (almidón de maíz)

                      Medida

                      • 3 qt 1 tz Agua
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                      • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                      • 1 tz Aceite de canola
                      • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                      • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                      • ⅔ tz Azúcar granulada
                      • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

                      Cantidad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • - - Agua
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • - - Salsa de soya, baja en sodio
                        • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                        • - - Aceite de canola
                        • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                        • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                        • - - Azúcar granulada
                        • - - Maicena (almidón de maíz)

                        Medida

                        • 1 qt 2½ tz Agua
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                        • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                        • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                        • ½ tz Aceite de canola
                        • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                        • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                        • ⅓ tz Azúcar granulada
                        • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • - - Agua
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • - - Salsa de soya, baja en sodio
                          • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                          • - - Aceite de canola
                          • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                          • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                          • - - Azúcar granulada
                          • - - Maicena (almidón de maíz)

                          Medida

                          • 3 qt 1 tz Agua
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                          • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                          • 1 tz Aceite de canola
                          • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                          • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                          • ⅔ tz Azúcar granulada
                          • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • - - Agua
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • - - Salsa de soya, baja en sodio
                            • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                            • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                            • - - Aceite de canola
                            • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                            • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                            • - - Azúcar granulada
                            • - - Maicena (almidón de maíz)

                            Medida

                            • 1 qt 2½ tz Agua
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida
                            • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                            • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                            • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                            • ½ tz Aceite de canola
                            • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                            • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                            • ⅓ tz Azúcar granulada
                            • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • - - Agua
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • - - Salsa de soya, baja en sodio
                              • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                              • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                              • - - Aceite de canola
                              • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                              • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                              • - - Azúcar granulada
                              • - - Maicena (almidón de maíz)

                              Medida

                              • 3 qt 1 tz Agua
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                              • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                              • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                              • 1 tz Aceite de canola
                              • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                              • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                              • ⅔ tz Azúcar granulada
                              • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • - - Agua
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                • - - Aceite de canola
                                • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                                • - - Azúcar granulada
                                • - - Maicena (almidón de maíz)

                                Medida

                                • 1 qt 2½ tz Agua
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                • ½ tz Aceite de canola
                                • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                                • ⅓ tz Azúcar granulada
                                • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • - - Agua
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                  • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                  • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                  • - - Aceite de canola
                                  • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                  • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                                  • - - Azúcar granulada
                                  • - - Maicena (almidón de maíz)

                                  Medida

                                  • 3 qt 1 tz Agua
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                  • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                  • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                  • 1 tz Aceite de canola
                                  • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                  • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                                  • ⅔ tz Azúcar granulada
                                  • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • - - Agua
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                    • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                    • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                    • - - Aceite de canola
                                    • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                    • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                                    • - - Azúcar granulada
                                    • - - Maicena (almidón de maíz)

                                    Medida

                                    • 1 qt 2½ tz Agua
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                    • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                    • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                    • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                    • ½ tz Aceite de canola
                                    • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                    • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                                    • ⅓ tz Azúcar granulada
                                    • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • - - Agua
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                      • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                      • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                      • - - Aceite de canola
                                      • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                      • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                                      • - - Azúcar granulada
                                      • - - Maicena (almidón de maíz)

                                      Medida

                                      • 3 qt 1 tz Agua
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                      • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                      • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                      • 1 tz Aceite de canola
                                      • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                      • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                                      • ⅔ tz Azúcar granulada
                                      • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • - - Agua
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                        • 2 lb 6½ oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                        • 12½ oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                        • - - Aceite de canola
                                        • 12½ oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                        • 1 lb 2¾ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 4 lb 11 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                                        • - - Azúcar granulada
                                        • - - Maicena (almidón de maíz)

                                        Medida

                                        • 1 qt 2½ tz Agua
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                        • ½ tz Salsa de soya, baja en sodio
                                        • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                        • 2 tz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                        • ½ tz Aceite de canola
                                        • 2 qt ⅓ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                        • 1 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 2 qt ⅓ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (¾ lata No. 10)
                                        • ⅓ tz Azúcar granulada
                                        • ⅓ tz Maicena (almidón de maíz)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • - - Agua
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • - - Salsa de soya, baja en sodio
                                          • 4 lb 13 oz Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                          • 1 lb 9 oz Arroz integral, de grano largo, crudo
                                          • - - Aceite de canola
                                          • 1 lb 9 oz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                          • 2 lb 5½ oz *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 9 lb 6 oz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero
                                          • - - Azúcar granulada
                                          • - - Maicena (almidón de maíz)

                                          Medida

                                          • 3 qt 1 tz Agua
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 tz Salsa de soya, baja en sodio
                                          • - - Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, fresca o congelada cortada en cuadritos de ½"
                                          • 1 qt Arroz integral, de grano largo, crudo
                                          • 1 tz Aceite de canola
                                          • 1 gal ⅔ tz *Cebollín con las puntas, fresco, finamente picado
                                          • 2 qt *Apio, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 1 gal ⅔ tz Piña con su jugo, enlatada, machacada, en jugo o jarabe ligero (1½ lata No. 10)
                                          • ⅔ tz Azúcar granulada
                                          • ⅔ tz Maicena (almidón de maíz)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Haga el adobo (marinada): en una bolsa plástica o en un tazón grande, mezcle el agua, la sal, la pimienta y la salsa de soya.
                                            Para 25 porciones, use ½ taza de agua.
                                            Para 50 porciones, use 1 taza de agua.
                                          • Sumerja el pollo en el adobo y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.
                                          • Combine el arroz integral y el agua en una olla grande. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva rápidamente. Reserve el agua restante para el paso # 9.
                                            Para 25 porciones, añada 1 qt de agua.
                                            Para 50 porciones, añada 2 qt de agua.
                                          • Cubra y reduzca la temperatura a fuego medio. Cocine hasta que el agua se absorba, unos 30-40 minutos. Revuelva el arroz suavemente con un cucharón.
                                          • Caliente la mitad del aceite en una olla grande o marmita de vapor. Reserve el aceite restante.
                                            Para 25 porciones, use ¼ taza de aceite.
                                            Para 50 porciones, use ½ taza de aceite.
                                          • Saltee el cebollín y el apio durante unos 5-7 minutos o hasta que el apio comience a cocinarse, pero se mantenga crujiente. Revuelva con frecuencia.
                                          • Retire los vegetales y póngalos a un lado.
                                          • Añada el aceite restante a la olla. Añada el pollo con su adobo y la piña con el jugo. Continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que hierva, unos 7-10 minutos. Revuelva con frecuencia.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Haga la mezcla de maicena: en un tazón pequeño, bata el agua restante con el azúcar y la maicena hasta que estén disueltos. Use las siguientes cantidades de agua restante:
                                            Para 25 porciones, use 2 tazas de agua.
                                            Para 50 porciones, use 1 qt de agua.
                                          • Añada la mezcla de maicena al pollo con piña. Cocine hasta que hierva. Reduzca la temperatura y cocine durante 5 minutos más o hasta que la salsa esté espesa. Revuelva con frecuencia. Si está demasiado espesa, añada más agua.
                                          • Añada el apio y el cebollín a la mezcla de pollo con piña y cocine por unos 5 minutos adicionales.
                                          • Sirva ⅔ taza (cucharón # 6) de pollo con piña sobre ¼ taza (cucharón # 16) de arroz cocido.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Pollo con piña - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la porción (1 ⅔ taza (cucharón # 6) de pollo con piña sobre ¼ taza (cucharón # 16) de arroz cocido)
                                          Calorías 204 Calorías provenientes de grasas 72
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 8g12%
                                          Grasa saturada 1g6%
                                          Colesterol 39mg13%
                                          Sodio 354mg15%
                                          Carbohidrato total 19g6%
                                          Fibra dietética 1g4%
                                          Azúcares totales 5g6%
                                          Proteína 14g28%
                                          Calcio 20mg2%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Apio: 1 lb 7oz
                                          Cebollín: 1 lb
                                          50 Porciones:
                                          Apio: 2 lb 14 oz
                                          Cebollín: 1 lb 15 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Variación
                                          Si el pollo está congelado, descongélelo en el refrigerador 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el pollo crudo a una temperatura de 40 °F o más baja.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          8 lb 10½ oz de pollo con piña,
                                          12½ oz de arroz integral
                                          1 gal ⅔ tz de pollo con piña,
                                          1 qt 2¼ tz de arroz integral
                                          50 Porciones:
                                          17 lb 5 oz de pollo con piña,
                                          1 lb 9 oz de arroz integral
                                          2 gal 1⅓ tz de pollo con piña,
                                          3 qt ½ tz de arroz integral

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