Ensalada Mediterránea de atún - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Reemplace la mayonesa con un aderezo italiano para darle un toque nuevo y delicioso a la ensalada de atún. Sírvala con pan pita, panecillo, con galletas "crackers" o sola.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
½ pan pita con la ensalada de atún proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y 1¼ onzas equivalentes de granos.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3922/sandwiches-25-porcio/131083/ensalada-mediterranea-de-atun.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 0 minutos
Tiempo Total 20 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
    • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
    • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
    • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
    • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
    • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

    Medida

    • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
    • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
    • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
    • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
    • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
    • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

    50 Porciones

      Peso

      • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
      • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
      • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
      • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
      • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
      • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

      Medida

      • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
      • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
      • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
      • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
      • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
        • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
        • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
        • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
        • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
        • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

        Medida

        • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
        • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
        • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
        • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
        • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
        • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

        50 Porciones

          Peso

          • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
          • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
          • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
          • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
          • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
          • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

          Medida

          • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
          • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
          • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
          • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
          • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
            • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
            • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
            • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
            • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
            • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

            Medida

            • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
            • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
            • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
            • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
            • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
            • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

            50 Porciones

              Peso

              • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
              • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
              • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
              • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
              • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
              • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

              Medida

              • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
              • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
              • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
              • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
              • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
              • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                Medida

                • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                50 Porciones

                  Peso

                  • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                  • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                  • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                  • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                  • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                  Medida

                  • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                  • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                  • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                  • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                  • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                    • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                    • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                    • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                    • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                    Medida

                    • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                    • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                    • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                    • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                    • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                      • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                      • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                      • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                      • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                      Medida

                      • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                      • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                      • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                      • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                      • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                      Cantidad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                        • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                        • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                        • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                        • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                        Medida

                        • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                        • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                        • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                        • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                        • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                          • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                          • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                          • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                          • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                          Medida

                          • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                          • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                          • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                          • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                          • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                            • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                            • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                            • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                            • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                            Medida

                            • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                            • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                            • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                            • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                            • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                              • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                              • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                              • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                              • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                              Medida

                              • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                              • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                              • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                              • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                              • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                                • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                Medida

                                • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                                • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                  • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                  • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                                  • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                  • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                  Medida

                                  • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                  • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                  • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                                  • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                  • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                    • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                    • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                                    • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                    • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                    Medida

                                    • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                    • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                    • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                                    • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                    • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                      • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                      • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                                      • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                      • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                      Medida

                                      • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                      • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                      • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                                      • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                      • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 2 lb 5 ½ oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                        • 10 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                        • 8 oz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 12 ½ oz Guisantes (arvejas), congelados
                                        • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                        • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                        Medida

                                        • 2 ¼ tz 2 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                        • 3 tz 2 cda *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                        • 2 tz *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 2 ¾ tz Guisantes (arvejas), congelados
                                        • 1⅓ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                        • 12 ½ unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 4 lb 11 oz Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                          • 1 lb 4 oz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                          • 1 lb *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 1 lb 9 oz Guisantes (arvejas), congelados
                                          • - - Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                          • - - Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)

                                          Medida

                                          • 4½ tz 3 cda Atún, en trozos (chunky), enlatado en agua, escurrido
                                          • 1 qt 2¼ tz *Zanahoria, fresca, pelada, rallada
                                          • 1 qt *Pepino, fresco, sin pelar, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 1 qt 1½ tz Guisantes (arvejas), congelados
                                          • 2⅔ tz Aderezo italiano, para ensalada, sin grasa
                                          • 25 unidades Pan pita, integral (por lo menos 70 gm cada uno)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Coloque el atún escurrido en un tazón grande. Separe los trozos de atún con un tenedor.
                                          • Añada la zanahoria, el pepino, los guisantes y el aderezo para ensaladas. Mezcle bien.
                                          • Cubra y refrigere durante 2 horas o hasta que la ensalada esté fría y los guisantes verdes se descongelen.
                                            Punto crítico de control: enfríe a una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro delas próximas 4 horas.
                                          • Corte cada pan pita por la mitad. Coloque ½ taza (cucharón # 8) de ensalada de atún en el bolsillo de cada mitad del pan pita.
                                          • Sirva ½ pan pita con la ensalada de atún.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Ensalada Mediterránea de atún - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la porción (1 ½ pan pita con la ensalada de atún)
                                          Calorías 178 Calorías provenientes de grasas 27
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 3g5%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Colesterol 23mg8%
                                          Sodio 533mg23%
                                          Carbohidrato total 24g8%
                                          Fibra dietética 3g13%
                                          Azúcares totales 3g3%
                                          Proteína 15g30%
                                          Calcio 14mg1%
                                          Hierro 2mg11%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Pepino: 9 oz
                                          Zanahorias: 13 oz
                                          50 Porciones:
                                          Pepino: 1 lb
                                          Zanahorias: 1 lb 9 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos del chef
                                          Mantega el pan pita y el relleno separados y ensamble solo cuando esté listo para servir, para prevenir que el pan pita se moje. También puede servir aparte para que el niño lo rellene o prepare.
                                          Sirva en una cama de lechuga o haga sándwiches con pan rico en grano integral (la información de acreditación puede cambiar).
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          6 lb 15¼ oz
                                          3 qt ½ tz y 25 porciones de medio pan pita
                                          50 Porciones:
                                          13 lb 14½ oz
                                          1 gal 2 qt 1 tz y 50 porciones de medio pan pita

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