Frijoles carita al estilo sureño - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Este es un sabroso plato sureño que se puede servir como un plato principal o como un acompañante. Los frijoles carita (de ojo negro) a veces se comen en el día de Año Nuevo porque se cree que traen suerte y riquezas a quienes los comen. Las hojas de la planta se pueden cosechar y cocinar también.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
¼ taza (cucharón # 16) proporciona:
legumbres como sustituto de carne: ½ onza equivalente de sustituto de carne; o
legumbres como vegetal: ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3919/acompanamiento-25-porcio/131059/frijoles-carita-al-estilo-sureno.pdf

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Tiempo de preparación 8 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 23 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
    • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
    • - - Agua
    • - - Ajo en polvo
    • - - Cebolla en polvo
    • - - Azúcar, granulada
    • - - Sal
    • - - Pimienta negra, molida
    • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

    Medida

    • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
    • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
    • 2 tz Agua
    • 2 cdta Ajo en polvo
    • 1 cdta Cebolla en polvo
    • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
    • 1 cdta Sal
    • ½ cdta Pimienta negra, molida
    • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

    50 Porciones

      Peso

      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
      • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
      • - - Agua
      • - - Ajo en polvo
      • - - Cebolla en polvo
      • - - Azúcar, granulada
      • - - Sal
      • - - Pimienta negra, molida
      • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

      Medida

      • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
      • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
      • 1 qt Agua
      • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
      • 2 cdta Cebolla en polvo
      • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
      • 2 cdta Sal
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
        • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
        • - - Agua
        • - - Ajo en polvo
        • - - Cebolla en polvo
        • - - Azúcar, granulada
        • - - Sal
        • - - Pimienta negra, molida
        • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

        Medida

        • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
        • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
        • 2 tz Agua
        • 2 cdta Ajo en polvo
        • 1 cdta Cebolla en polvo
        • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
        • 1 cdta Sal
        • ½ cdta Pimienta negra, molida
        • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

        50 Porciones

          Peso

          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
          • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
          • - - Agua
          • - - Ajo en polvo
          • - - Cebolla en polvo
          • - - Azúcar, granulada
          • - - Sal
          • - - Pimienta negra, molida
          • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

          Medida

          • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
          • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
          • 1 qt Agua
          • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
          • 2 cdta Cebolla en polvo
          • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
          • 2 cdta Sal
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
            • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
            • - - Agua
            • - - Ajo en polvo
            • - - Cebolla en polvo
            • - - Azúcar, granulada
            • - - Sal
            • - - Pimienta negra, molida
            • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

            Medida

            • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
            • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
            • 2 tz Agua
            • 2 cdta Ajo en polvo
            • 1 cdta Cebolla en polvo
            • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
            • 1 cdta Sal
            • ½ cdta Pimienta negra, molida
            • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

            50 Porciones

              Peso

              • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
              • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
              • - - Agua
              • - - Ajo en polvo
              • - - Cebolla en polvo
              • - - Azúcar, granulada
              • - - Sal
              • - - Pimienta negra, molida
              • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

              Medida

              • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
              • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
              • 1 qt Agua
              • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
              • 2 cdta Cebolla en polvo
              • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
              • 2 cdta Sal
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                • - - Agua
                • - - Ajo en polvo
                • - - Cebolla en polvo
                • - - Azúcar, granulada
                • - - Sal
                • - - Pimienta negra, molida
                • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                Medida

                • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                • 2 tz Agua
                • 2 cdta Ajo en polvo
                • 1 cdta Cebolla en polvo
                • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                • 1 cdta Sal
                • ½ cdta Pimienta negra, molida
                • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                50 Porciones

                  Peso

                  • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                  • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                  • - - Agua
                  • - - Ajo en polvo
                  • - - Cebolla en polvo
                  • - - Azúcar, granulada
                  • - - Sal
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                  Medida

                  • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                  • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                  • 1 qt Agua
                  • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                  • 2 cdta Cebolla en polvo
                  • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                    • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                    • - - Agua
                    • - - Ajo en polvo
                    • - - Cebolla en polvo
                    • - - Azúcar, granulada
                    • - - Sal
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                    Medida

                    • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                    • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                    • 2 tz Agua
                    • 2 cdta Ajo en polvo
                    • 1 cdta Cebolla en polvo
                    • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                    • 1 cdta Sal
                    • ½ cdta Pimienta negra, molida
                    • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                      • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                      • - - Agua
                      • - - Ajo en polvo
                      • - - Cebolla en polvo
                      • - - Azúcar, granulada
                      • - - Sal
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                      Medida

                      • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                      • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                      • 1 qt Agua
                      • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                      • 2 cdta Cebolla en polvo
                      • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                      Cantidad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                        • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                        • - - Agua
                        • - - Ajo en polvo
                        • - - Cebolla en polvo
                        • - - Azúcar, granulada
                        • - - Sal
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                        Medida

                        • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                        • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                        • 2 tz Agua
                        • 2 cdta Ajo en polvo
                        • 1 cdta Cebolla en polvo
                        • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                        • 1 cdta Sal
                        • ½ cdta Pimienta negra, molida
                        • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                          • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                          • - - Agua
                          • - - Ajo en polvo
                          • - - Cebolla en polvo
                          • - - Azúcar, granulada
                          • - - Sal
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                          Medida

                          • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                          • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                          • 1 qt Agua
                          • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                          • 2 cdta Cebolla en polvo
                          • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                            • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                            • - - Agua
                            • - - Ajo en polvo
                            • - - Cebolla en polvo
                            • - - Azúcar, granulada
                            • - - Sal
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                            Medida

                            • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                            • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                            • 2 tz Agua
                            • 2 cdta Ajo en polvo
                            • 1 cdta Cebolla en polvo
                            • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                            • 1 cdta Sal
                            • ½ cdta Pimienta negra, molida
                            • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                              • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                              • - - Agua
                              • - - Ajo en polvo
                              • - - Cebolla en polvo
                              • - - Azúcar, granulada
                              • - - Sal
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                              Medida

                              • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                              • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                              • 1 qt Agua
                              • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                              • 2 cdta Cebolla en polvo
                              • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                                • - - Agua
                                • - - Ajo en polvo
                                • - - Cebolla en polvo
                                • - - Azúcar, granulada
                                • - - Sal
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                                Medida

                                • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                                • 2 tz Agua
                                • 2 cdta Ajo en polvo
                                • 1 cdta Cebolla en polvo
                                • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                                • 1 cdta Sal
                                • ½ cdta Pimienta negra, molida
                                • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                  • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                                  • - - Agua
                                  • - - Ajo en polvo
                                  • - - Cebolla en polvo
                                  • - - Azúcar, granulada
                                  • - - Sal
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                  Medida

                                  • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                  • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                                  • 1 qt Agua
                                  • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                                  • 2 cdta Cebolla en polvo
                                  • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                    • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                                    • - - Agua
                                    • - - Ajo en polvo
                                    • - - Cebolla en polvo
                                    • - - Azúcar, granulada
                                    • - - Sal
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                                    Medida

                                    • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                    • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                                    • 2 tz Agua
                                    • 2 cdta Ajo en polvo
                                    • 1 cdta Cebolla en polvo
                                    • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                                    • 1 cdta Sal
                                    • ½ cdta Pimienta negra, molida
                                    • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                      • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                                      • - - Agua
                                      • - - Ajo en polvo
                                      • - - Cebolla en polvo
                                      • - - Azúcar, granulada
                                      • - - Sal
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                      Medida

                                      • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                      • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                                      • 1 qt Agua
                                      • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                                      • 2 cdta Cebolla en polvo
                                      • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 2 oz (4 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                        • 3 lb 5 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                                        • - - Agua
                                        • - - Ajo en polvo
                                        • - - Cebolla en polvo
                                        • - - Azúcar, granulada
                                        • - - Sal
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (opcional)

                                        Medida

                                        • ½ tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                        • 2 qt ½ tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (⅔ lata No. 10)
                                        • 2 tz Agua
                                        • 2 cdta Ajo en polvo
                                        • 1 cdta Cebolla en polvo
                                        • 1 cda 1 cdta Azúcar, granulada
                                        • 1 cdta Sal
                                        • ½ cdta Pimienta negra, molida
                                        • ½ cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 4 oz (8 rebanadas) Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                          • 6 lb 10 oz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos
                                          • - - Agua
                                          • - - Ajo en polvo
                                          • - - Cebolla en polvo
                                          • - - Azúcar, granulada
                                          • - - Sal
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • - - Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)

                                          Medida

                                          • 1 tz Tocino o tocineta de pavo, ahumado, picado
                                          • 1 gal 1 tz *Frijoles carita (de ojo negro), bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles carita (de ojo negro) secos, cocidos (1¼ lata No. 10)
                                          • 1 qt Agua
                                          • 1 cda 1 cdta Ajo en polvo
                                          • 2 cdta Cebolla en polvo
                                          • 2 cda 2 cdta Azúcar, granulada
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 cdta Humo líquido, se recomienda el sabor hickory (Opcional)


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Caliente una olla grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine por 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
                                          • Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén espesos.
                                            Para 25 porciones, cocine por 20 minutos.
                                            Para 50 porciones, cocine por 30 minutos.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos.
                                          • Sirva ¼ taza (cucharón # 16).
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Frijoles carita al estilo sureño - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la porción (1 ¼ taza (cucharón # 16))
                                          Calorías 89 Calorías provenientes de grasas 9
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 1g2%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Colesterol 2mg1%
                                          Sodio 135mg6%
                                          Carbohidrato total 15g5%
                                          Fibra dietética 4g17%
                                          Azúcares totales 2g2%
                                          Proteína 6g12%
                                          Calcio 15mg2%
                                          Hierro 1mg6%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Frijoles carita (de ojo negro), seco:
                                          1 lb 6 oz
                                          50 Porciones:
                                          Frijoles carita (de ojo negro), seco:
                                          2 lb 12 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos para remojar frijoles secos
                                          1 libra de frijoles carita secos = alrededor de 2¾ tazas de frijoles secos o 7 tazas de frijoles cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Agregue los frijoles y hierva por 2 minutos. Apague el fuego y déjelos remojar por 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Consejo para cocinar frijoles secos
                                          Una vez que los frijoles han sido remojados y escurridos, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, alrededor de 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control
                                          Para servir caliente, mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta o enfríelos para usarlos más tarde. Para enfriarlos, enfríe a una temperatura de 70 °F durante las primeras 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de un término de 4 horas adicionales.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          3½ lb
                                          1 qt 2¼ tz
                                          50 Porciones:
                                          7 lb
                                          3 qt ½ tz

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos