Ensalada tropical de frijoles - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

Esta ensalada agridulce es un delicioso acompañante de tacos, pollo, pescado u otro plato fuerte. Los mangos son una fruta tropical de semilla. En los Estados Unidos, el mayor productor de mangos es Florida.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 taza (cucharón de 8 oz) de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza (cucharón de 4 oz) de lechuga proporcionan:
legumbres como sustituto de carne: 1½ onzas equivalentes de sustituto de carne, ⅜ taza de vegetales y ¼ taza de frutas; o
legumbres como vegetal: ⅞ taza de vegetales y ¼ de taza de frutas.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP -Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3920/ensaladas-25-porcio/131063/ensalada-tropical-de-frijoles.pdf

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 0 minutos
Tiempo Total 20 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
    • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • - - Aceite de canola
    • - - Vinagre de sidra de manzana
    • - - Orégano, seco
    • - - Pimienta negra, molida
    • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

    Medida

    • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
    • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
    • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • ¼ tz Aceite de canola
    • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
    • 2 cdta Orégano, seco
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

    50 Porciones

      Peso

      • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
      • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • - - Aceite de canola
      • - - Vinagre de sidra de manzana
      • - - Orégano, seco
      • - - Pimienta negra, molida
      • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

      Medida

      • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
      • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • ½ tz Aceite de canola
      • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
      • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
        • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • - - Aceite de canola
        • - - Vinagre de sidra de manzana
        • - - Orégano, seco
        • - - Pimienta negra, molida
        • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

        Medida

        • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
        • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
        • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • ¼ tz Aceite de canola
        • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
        • 2 cdta Orégano, seco
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

        50 Porciones

          Peso

          • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
          • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • - - Aceite de canola
          • - - Vinagre de sidra de manzana
          • - - Orégano, seco
          • - - Pimienta negra, molida
          • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

          Medida

          • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
          • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • ½ tz Aceite de canola
          • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
          • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
            • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
            • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • - - Aceite de canola
            • - - Vinagre de sidra de manzana
            • - - Orégano, seco
            • - - Pimienta negra, molida
            • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

            Medida

            • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
            • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
            • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • ¼ tz Aceite de canola
            • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
            • 2 cdta Orégano, seco
            • 1 cdta Pimienta negra, molida
            • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

            50 Porciones

              Peso

              • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
              • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
              • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • - - Aceite de canola
              • - - Vinagre de sidra de manzana
              • - - Orégano, seco
              • - - Pimienta negra, molida
              • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

              Medida

              • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
              • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
              • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • ½ tz Aceite de canola
              • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
              • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • - - Aceite de canola
                • - - Vinagre de sidra de manzana
                • - - Orégano, seco
                • - - Pimienta negra, molida
                • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                Medida

                • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • ¼ tz Aceite de canola
                • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                • 2 cdta Orégano, seco
                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                50 Porciones

                  Peso

                  • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                  • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                  • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • - - Aceite de canola
                  • - - Vinagre de sidra de manzana
                  • - - Orégano, seco
                  • - - Pimienta negra, molida
                  • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                  Medida

                  • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                  • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                  • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • ½ tz Aceite de canola
                  • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                  • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                    • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • - - Aceite de canola
                    • - - Vinagre de sidra de manzana
                    • - - Orégano, seco
                    • - - Pimienta negra, molida
                    • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                    Medida

                    • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                    • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                    • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • ¼ tz Aceite de canola
                    • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                    • 2 cdta Orégano, seco
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                    • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                    50 Porciones

                      Peso

                      • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                      • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • - - Aceite de canola
                      • - - Vinagre de sidra de manzana
                      • - - Orégano, seco
                      • - - Pimienta negra, molida
                      • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                      Medida

                      • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                      • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • ½ tz Aceite de canola
                      • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                      • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

                      Cantidad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                        • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • - - Aceite de canola
                        • - - Vinagre de sidra de manzana
                        • - - Orégano, seco
                        • - - Pimienta negra, molida
                        • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                        Medida

                        • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                        • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                        • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • ¼ tz Aceite de canola
                        • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                        • 2 cdta Orégano, seco
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                        • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                        50 Porciones

                          Peso

                          • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                          • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • - - Aceite de canola
                          • - - Vinagre de sidra de manzana
                          • - - Orégano, seco
                          • - - Pimienta negra, molida
                          • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                          Medida

                          • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                          • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • ½ tz Aceite de canola
                          • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                          • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                            • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                            • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • - - Aceite de canola
                            • - - Vinagre de sidra de manzana
                            • - - Orégano, seco
                            • - - Pimienta negra, molida
                            • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                            Medida

                            • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                            • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                            • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • ¼ tz Aceite de canola
                            • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                            • 2 cdta Orégano, seco
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida
                            • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                            50 Porciones

                              Peso

                              • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                              • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                              • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • - - Aceite de canola
                              • - - Vinagre de sidra de manzana
                              • - - Orégano, seco
                              • - - Pimienta negra, molida
                              • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                              Medida

                              • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                              • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                              • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • ½ tz Aceite de canola
                              • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                              • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                                • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • - - Aceite de canola
                                • - - Vinagre de sidra de manzana
                                • - - Orégano, seco
                                • - - Pimienta negra, molida
                                • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                                Medida

                                • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                                • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • ¼ tz Aceite de canola
                                • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                                • 2 cdta Orégano, seco
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                                  • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                  • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • - - Aceite de canola
                                  • - - Vinagre de sidra de manzana
                                  • - - Orégano, seco
                                  • - - Pimienta negra, molida
                                  • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                                  Medida

                                  • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                                  • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                  • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • ½ tz Aceite de canola
                                  • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                                  • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                                    • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                    • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • - - Aceite de canola
                                    • - - Vinagre de sidra de manzana
                                    • - - Orégano, seco
                                    • - - Pimienta negra, molida
                                    • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                                    Medida

                                    • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                                    • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                    • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • ¼ tz Aceite de canola
                                    • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                                    • 2 cdta Orégano, seco
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                    • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                                      • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                      • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • - - Aceite de canola
                                      • - - Vinagre de sidra de manzana
                                      • - - Orégano, seco
                                      • - - Pimienta negra, molida
                                      • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                                      Medida

                                      • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                                      • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                      • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • ½ tz Aceite de canola
                                      • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                                      • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • 6 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                                        • 3 lb 2 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                        • 1 lb 7 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • - - Aceite de canola
                                        • - - Vinagre de sidra de manzana
                                        • - - Orégano, seco
                                        • - - Pimienta negra, molida
                                        • 1 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                                        Medida

                                        • 3 qt 2⅔ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (1½ lata #10)
                                        • 1 qt 2¼ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                        • 3⅛ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • ¼ tz Aceite de canola
                                        • ½ tz Vinagre de sidra de manzana
                                        • 2 cdta Orégano, seco
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                        • 3 qt ½ tz *Lechuga romana, fresca, picada

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • 12 lb Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos
                                          • 6 lb 4 oz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                          • 2 lb 14 oz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • - - Aceite de canola
                                          • - - Vinagre de sidra de manzana
                                          • - - Orégano, seco
                                          • - - Pimienta negra, molida
                                          • 2 lb *Lechuga romana, fresca, picada

                                          Medida

                                          • 1 gal 3 qt 1⅓ tz Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados, escurridos y enjuagados o frijoles negros, secos, cocidos (2¾ lata #10)
                                          • 3 qt ½ tz Mango, enlatado, escurrido, cortado en cubos
                                          • 1 qt 2¼ tz *Tomate, fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • ½ tz Aceite de canola
                                          • 1 tz Vinagre de sidra de manzana
                                          • 1 cda 1 cdta Orégano, seco
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 1 gal 2 qt 1 tz *Lechuga romana, fresca, picada


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • En un tazón grande, mezcle los frijoles negros, el mango y el tomate para hacer la ensalada.
                                          • Prepare el aderezo: en un tazón pequeño mezcle el aceite de canola, el vinagre de sidra de manzana, el orégano y la pimienta.
                                          • Mezcle la ensalada de frijoles negros con el aderezo.
                                          • Cubra y refrigere. Enfríe por al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen.
                                          • Sirva 1 taza (cucharón de 8 oz) de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza (cucharón de 4 oz) de lechuga.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 40 °F o más baja.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Ensalada tropical de frijoles - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la porción (1 1 taza (cucharón de 8 oz) de ensalada de frijoles negros sobre ½ taza (cucharón de 4 oz) de lechuga)
                                          Calorías 162 Calorías provenientes de grasas 27
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 3g5%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Sodio 153mg7%
                                          Carbohidrato total 28g9%
                                          Fibra dietética 9g38%
                                          Azúcares totales 9g10%
                                          Proteína 8g16%
                                          Calcio 56mg6%
                                          Hierro 2mg11%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Tomates: 1 lb 7 oz
                                          Lechuga romana: 1 lb 9 oz
                                          50 Porciones:
                                          Tomates: 2 lb 14 oz
                                          Lechuga romana: 3 lb 2 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          Consejos para remojar frijoles secos
                                          1 libra de frijoles negros secos = aproximadamente 2¼ tazas de frijoles secos o 4½ tazas de frijoles cocidos.
                                          Método de remojo por la noche: añada 1¾ qt de agua fría por cada libra de frijoles secos. Cubra y refrigere durante la noche. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Método de remojo rápido: hierva 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Añada los frijoles y hierva durante 2 minutos. Retire del fuego y deje remojar durante 1 hora. Deseche el agua. Proceda con la receta.
                                          Consejos para cocinar frijoles secos
                                          Una vez que los frijoles han sido remojados, añada 1¾ qt de agua por cada libra de frijoles secos. Hierva a fuego lento con la tapa inclinada hasta que estén blandos, unas 2 horas. Use los frijoles cocidos inmediatamente.
                                          Punto crítico de control
                                          Para enfriar, lleve a una temperatura de 70 °F dentro de 2 horas y a 40 °F o más baja dentro de 4 horas adicionales.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          12 lb
                                          1 gal 2 qt 1 tz de ensalada de frijoles, 3 qt ½ tz de lechuga romana
                                          50 Porciones:
                                          24 lb
                                          3 gal 2 tz de ensalada de frijoles, 1 gal 2 qt 1 tz de lechuga romana

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