Bacalao al horno olé - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil

En Puerto Rico, República Dominicana, Barbados y otras partes del Caribe, los pescados y los mariscos son muy populares. Cada isla tiene su propia especialidad y muchos incluyen el pescado horneado. El bacalao es una opción popular, ya que es versátil y se puede preparar al horno, escalfado o asado a la parrilla.
INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP
1 filete de pescado con ⅓ taza de salsa (cucharón # 12) proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne y ¼ taza de vegetales.
ORIGEN
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3921/plato-principal-25-porcio/131068/bacalao-al-horno-ole.pdf

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 45 minutos

Ingredientes
 

25 Porciones

    Peso

    • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
    • -- -- Aceite de oliva
    • -- -- Pimienta negra, molida
    • -- -- Sal
    • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
    • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
    • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
    • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

    Medida

    • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
    • 2 cdta Aceite de oliva
    • 1 cdta Pimienta negra, molida
    • 1 cdta Sal
    • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
    • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
    • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

    50 Porciones

      Peso

      • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
      • -- -- Aceite de oliva
      • -- -- Pimienta negra, molida
      • -- -- Sal
      • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
      • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
      • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
      • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

      Medida

      • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
      • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
      • 2 cdta Pimienta negra, molida
      • 2 cdta Sal
      • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
      • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
      • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

      Cantidad
       

      25 Porciones

        Peso

        • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
        • -- -- Aceite de oliva
        • -- -- Pimienta negra, molida
        • -- -- Sal
        • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
        • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
        • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
        • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

        Medida

        • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
        • 2 cdta Aceite de oliva
        • 1 cdta Pimienta negra, molida
        • 1 cdta Sal
        • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
        • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
        • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

        50 Porciones

          Peso

          • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
          • -- -- Aceite de oliva
          • -- -- Pimienta negra, molida
          • -- -- Sal
          • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
          • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
          • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
          • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

          Medida

          • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
          • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
          • 2 cdta Pimienta negra, molida
          • 2 cdta Sal
          • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
          • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
          • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

          Ingredientes
           

          25 Porciones

            Peso

            • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
            • -- -- Aceite de oliva
            • -- -- Pimienta negra, molida
            • -- -- Sal
            • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
            • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
            • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
            • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

            Medida

            • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
            • 2 cdta Aceite de oliva
            • 1 cdta Pimienta negra, molida
            • 1 cdta Sal
            • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
            • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
            • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
            • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

            50 Porciones

              Peso

              • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
              • -- -- Aceite de oliva
              • -- -- Pimienta negra, molida
              • -- -- Sal
              • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
              • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
              • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
              • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

              Medida

              • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
              • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
              • 2 cdta Pimienta negra, molida
              • 2 cdta Sal
              • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
              • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
              • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
              • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

              Cantidad
               

              25 Porciones

                Peso

                • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                • -- -- Aceite de oliva
                • -- -- Pimienta negra, molida
                • -- -- Sal
                • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                Medida

                • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                • 2 cdta Aceite de oliva
                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                • 1 cdta Sal
                • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                50 Porciones

                  Peso

                  • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                  • -- -- Aceite de oliva
                  • -- -- Pimienta negra, molida
                  • -- -- Sal
                  • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                  • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                  • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                  • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                  Medida

                  • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                  • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                  • 2 cdta Sal
                  • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                  • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                  • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                  • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado
                  *Vea la guía de mercadeo

                  Ingredientes
                   

                  25 Porciones

                    Peso

                    • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                    • -- -- Aceite de oliva
                    • -- -- Pimienta negra, molida
                    • -- -- Sal
                    • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                    • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                    • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                    • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                    Medida

                    • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                    • 2 cdta Aceite de oliva
                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                    • 1 cdta Sal
                    • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                    • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                    • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                    50 Porciones

                      Peso

                      • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                      • -- -- Aceite de oliva
                      • -- -- Pimienta negra, molida
                      • -- -- Sal
                      • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                      • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                      • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                      • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                      Medida

                      • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                      • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                      • 2 cdta Sal
                      • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                      • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                      • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                      Cantidad
                       

                      25 Porciones

                        Peso

                        • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                        • -- -- Aceite de oliva
                        • -- -- Pimienta negra, molida
                        • -- -- Sal
                        • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                        • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                        • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                        • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                        Medida

                        • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                        • 2 cdta Aceite de oliva
                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                        • 1 cdta Sal
                        • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                        • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                        • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                        50 Porciones

                          Peso

                          • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                          • -- -- Aceite de oliva
                          • -- -- Pimienta negra, molida
                          • -- -- Sal
                          • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                          • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                          • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                          • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                          Medida

                          • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                          • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                          • 2 cdta Sal
                          • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                          • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                          • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado
                          *Vea la guía de mercadeo

                          INGREDIENTES
                           

                          25 Porciones

                            Peso

                            • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                            • -- -- Aceite de oliva
                            • -- -- Pimienta negra, molida
                            • -- -- Sal
                            • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                            • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                            • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                            • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                            Medida

                            • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                            • 2 cdta Aceite de oliva
                            • 1 cdta Pimienta negra, molida
                            • 1 cdta Sal
                            • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                            • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                            • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                            • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                            • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                            50 Porciones

                              Peso

                              • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                              • -- -- Aceite de oliva
                              • -- -- Pimienta negra, molida
                              • -- -- Sal
                              • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                              • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                              • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                              • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                              Medida

                              • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                              • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                              • 2 cdta Pimienta negra, molida
                              • 2 cdta Sal
                              • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                              • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                              • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                              • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                              • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                              Cantidad
                               

                              25 Porciones

                                Peso

                                • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                • -- -- Aceite de oliva
                                • -- -- Pimienta negra, molida
                                • -- -- Sal
                                • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                                • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                                • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                Medida

                                • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                • 2 cdta Aceite de oliva
                                • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                • 1 cdta Sal
                                • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                                • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                50 Porciones

                                  Peso

                                  • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                  • -- -- Aceite de oliva
                                  • -- -- Pimienta negra, molida
                                  • -- -- Sal
                                  • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                  • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                                  • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                  Medida

                                  • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                  • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                                  • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                  • 2 cdta Sal
                                  • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                  • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                  • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                                  • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                  • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                  INGREDIENTES
                                   

                                  25 Porciones

                                    Peso

                                    • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                    • -- -- Aceite de oliva
                                    • -- -- Pimienta negra, molida
                                    • -- -- Sal
                                    • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                    • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                                    • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                    Medida

                                    • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                    • 2 cdta Aceite de oliva
                                    • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                    • 1 cdta Sal
                                    • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                    • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                    • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                                    • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                    • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                    50 Porciones

                                      Peso

                                      • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                      • -- -- Aceite de oliva
                                      • -- -- Pimienta negra, molida
                                      • -- -- Sal
                                      • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                      • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                                      • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                      Medida

                                      • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                      • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                                      • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                      • 2 cdta Sal
                                      • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                      • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                      • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                                      • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                      • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                      Cantidad
                                       

                                      25 Porciones

                                        Peso

                                        • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                        • -- -- Aceite de oliva
                                        • -- -- Pimienta negra, molida
                                        • -- -- Sal
                                        • 1 lb 14 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 1 lb 7 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                        • 2 oz *Cilantro, fresco, picado
                                        • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 3 lb 8¼ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                        Medida

                                        • ¾ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                        • 2 cdta Aceite de oliva
                                        • 1 cdta Pimienta negra, molida
                                        • 1 cdta Sal
                                        • 1 qt 1¼ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                        • 1 qt 1¼ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                        • ½ tz *Cilantro, fresco, picado
                                        • 1 rociada Aceite en aerosol para cocinar
                                        • 25 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                        50 Porciones

                                          Peso

                                          • -- -- *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                          • -- -- Aceite de oliva
                                          • -- -- Pimienta negra, molida
                                          • -- -- Sal
                                          • 3 lb 12 oz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 2 lb 14 oz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                          • 4 oz *Cilantro, fresco, picado
                                          • -- -- Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 7 lb ½ oz ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado

                                          Medida

                                          • 1½ tz *Jugo de limón verde, recién exprimido, sin semillas o jugo de limón embotellado
                                          • 1 cda 1 cdta Aceite de oliva
                                          • 2 cdta Pimienta negra, molida
                                          • 2 cdta Sal
                                          • 2 qt 2½ tz *Tomate fresco, cortado en cuadritos de ¼"
                                          • 2 qt 2½ tz *Cebolla, fresca, pelada, cortada en cuadritos de ¼ "
                                          • 1 tz *Cilantro, fresco, picado
                                          • 2 rociadas Aceite en aerosol para cocinar
                                          • 50 filetes ^(ver notas) Filete de bacalao, fresco o congelado


                                          INSTRUCCIONES
                                           

                                          • Precaliente el horno a 400 °F.
                                          • Para hacer el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal.
                                            Para 25 porciones, use unos 9 limones.
                                            Para 50 porciones, use unos 18 limones.
                                          • Prepare la salsa: en un tazón grande, combine el tomate, la cebolla y el cilantro. Añada el aderezo y mezcle.
                                          • Rocíe una bandeja para hornear (18" x 26" x 1") con el aceite en aerosol para cocinar. Coloque los filetes de pescado en la bandeja con aproximadamente 1" de espacio entre cada filete.
                                            Para 25 porciones, use 1 bandeja.
                                            Para 50 porciones, use 2 bandejas.
                                          • Cubra cada filete de pescado con ⅓ taza (cucharón # 12 ) de salsa.
                                          • Hornee por 12-15 minutos. Cuando esté listo, el pescado se separará fácilmente con un tenedor.
                                            Punto crítico de control: cocine hasta alcanzar una temperatura de 155 °F o más alta durante al menos 15 segundos.
                                          • Sirva 1 filete con ⅓ taza (cucharón # 12 ) de salsa encima.
                                            Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

                                          LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                          Valores nutricionales
                                          Bacalao al horno olé - Recetas del USDA para centros de cuidado infantil
                                          Cantidad de la porción (1 1 filete de pescado con ⅓ taza de salsa (cucharón # 12))
                                          Calorías 68 Calorías provenientes de grasas 9
                                          % Diario recomendado*
                                          Grasa total 1g2%
                                          Grasa saturada 0g0%
                                          Colesterol 25mg8%
                                          Sodio 132mg6%
                                          Carbohidrato total 4g1%
                                          Fibra dietética 1g4%
                                          Azúcares totales 2g2%
                                          Proteína 11g22%
                                          Calcio 44mg4%
                                          Hierro 0mg0%
                                          *
                                          *GUÍA DE MERCADEO
                                          25 Porciones:
                                          Cebolla 1 lb 11oz
                                          Cilantro 3 oz
                                          Limón verde 9 limones
                                          Tomate 2 lb 3 oz
                                          50 Porciones:
                                          Cebolla 3 lb 5oz
                                          Cilantro 5 oz
                                          Limón verde 18 limones
                                          Tomate 4 lb 5 oz

                                          Notas

                                          *Consulte la Guía de mercadeo para la información de compra sobre los alimentos que cambian durante la preparación o cuando haya una variación de los ingredientes.
                                          ^(cada filete debe ser de aproximadamente 2¼ onzas).
                                          Variaciones
                                          Usted puede substituir el bacalao con la tilapia, el fletán (halibut) u otro pescado blanco.
                                          RENDIMIENTO/VOLUMEN
                                          25 Porciones:
                                          4 lb 11 oz
                                          25 filetes con salsa
                                          50 Porciones:
                                          9 lb 6 oz
                                          50 filetes con salsa

                                          Comparta esta receta con sus colegas o amigos