Guiso de carne al estilo goulash - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El goulash es un guiso tradicional húngaro de preparación fácil que tiene vegetales y carne en una deliciosa salsa de tomate. Es un plato popular en muchas partes de Europa, incluyendo Bélgica, Suiza y Escandinavia. Se hace comúnmente con la paprika húngara dulce, que se puede encontrar en los supermercados especializados.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov 
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3928/plato-principal-6-porcio/131132/guiso-de-carne-al-estilo-goulash-2.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 15 minutos
Tiempo Total 3 horas 25 minutos

Ingredientes
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

Cantidad
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

Ingredientes
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

Cantidad
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

Cantidad
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

Cantidad
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

INGREDIENTES
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos

Cantidad
 

  • 15 ⅓ onzas Carne de res para guisar(beef round) o carne para asar o filete, fresca o congelada, magra, cortada en cubos de ½"
  • 2 ⅛ tazas Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • 2 dientes (1 diente de ajo es aprox ½ cucharadita) Ajo, fresco, finamente picado
  • ¼ taza Salsa de tomate kétchup
  • 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharada Azúcar morena, suelta
  • ½ cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Paprika (pimentón dulce)
  • 1 cucharadita Mostaza, amarilla, preparada
  • ¼ taza Agua tibia
  • 2 cucharadas Harina, para todo propósito, enriquecida, sin blanquear
  • 2 ¼ tazas Fideos de huevo, ricos en grano integral u otra clase de pasta integral, crudos


INSTRUCCIONES
 

  • Coloque en una olla de cocción lenta, la carne, la cebolla, el ajo finamente picado, la salsa de tomate kétchup, la salsa inglesa (Worcestershire), la azúcar morena, la sal, la paprika (pimentón dulce) y la mostaza y revuelva bien.
  • Cubra y cocine por 3 horas a temperatura alta o por 6 horas a temperatura baja (vea los consejos sobre ollas de cocción lenta en la próxima página)
  • Haga la salsa espesa: combine el agua tibia y la harina y mezcle bien usando un batidor de mano o un tenedor para formar una pasta suave, conocida como salsa espesa (slurry en inglés). Agregue la salsa espesa a la olla de cocción lenta, cubra y cocine por 15 minutos o hasta que el goulash se haya espesado. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 165 ºF o más alta por al menos 15 segundos.
  • Llene una olla grande con agua. Ponga a hervir a fuego lento. Agregue los fideos lentamente. Revuelva constantemente, hasta que el agua vuelva a hervir. Cocine sin tapar por alrededor de 8 minutos o hasta que los fideos estén blandos. No los cocine demasiado. Escúrralos bien
  • Sirva ½ taza de guiso sobre ¼ taza de los fideos cocidos.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Guiso de carne al estilo goulash - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la porción (1 ½ taza de guiso sobre ¼ taza pasta cocida)
Calorías 188 Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa total 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 33mg11%
Sodio 346mg15%
Carbohidrato total 24g8%
Fibra dietética 2g8%
Azúcares totales 13g14%
Proteína 15g30%
Calcio 26mg3%
Hierro 2mg11%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
½ taza de guiso goulash y ¼ taza de fideos cocidos proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Consejos para ollas de cocción lenta y mantenimiento seguro de la comida
Las ollas de cocción lenta cocinan las comidas a temperaturas bajas–generalmente entre 170 °F y 280 °F. La temperatura baja ayuda a que los cortes de carne más baratos y menos grasosos se ablanden y se encojan menos.
Si usted corta la carne y los vegetales con anticipación, guárdelos separadamente en el refrigerador. La olla de cocción lenta puede tomar varias horas en llegar a la temperatura necesaria para matar cualquier bacteria.
Siempre descongele la carne o el pollo antes de colocarlo en la olla de cocción lenta.
Asegúrese que la olla esté conectada y encendida.
Mantenga la tapa en su lugar.
Variaciones
Si usa carne congelada, descongélela en el refrigerador 1 día por cada 1-5 libras. Almacene la carne cruda a una temperatura de 40 °F o más baja.
Puede sustituir ¼ taza de fideos ricos en grano integral por ¼ taza de arroz integral.
Decore con perejil italiano, fresco y picado.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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