Desayuno de frijoles negros con huevo - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

Este platillo le brinda una gran oportunidad de servir sustitutos de carne en el desayuno. Este sabroso desayuno de frijoles negros con huevos es nutritivo y le añade variedad a su menú.
Origen:
Proyecto de recetas fáciles para el CACFP - Team Nutrition
TeamNutrition.USDA.gov
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb-es/PDF/breakfast-planner/age3-5/family/usdacacfp_breakfast_family_Breakfast Black-Beans-With-Eggs_ages3-5_SP-508c.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo Total 45 minutos

Ingredientes
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

Ingredientes
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

INGREDIENTES
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 - Huevos, frescos, grandes, enteros
  • 3¾ tazas Frijoles negros, bajos en sodio, enlatados y escurridos (alrededor de 2½ latas de 15 oz; vea las notas)
  • ¾ taza - Tomate con cebolla y ajo en jugo, enlatado, corte pequeño (alrededor de ½ lata de 14 oz)
  • ¼ taza Agua
  • 1 cucharadita Comino, molido
  • ½ cucharadita Sal
  • ¼ taza Cilantro, fresco, picado (lave el cilantro cuidadosamente con agua corriente antes de cortarlo)


INSTRUCCIONES
 

  • Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.
  • Cocine los huevos: coloque los huevos en una olla pequeña. Agregue agua hasta que quede 1" de agua por encima del nivel de los huevos. Coloque la olla en la estufa a una temperatura media-alta y póngalos a hervir. Una vez que comience a hervir, retire la olla del fuego. Tape la olla y deje los huevos en agua caliente durante 12 minutos para que se terminen de cocinar.
  • Mientras se cocinan los huevos, prepare un baño de hielo. Coloque hielo y agua en un tazón grande y póngalo a un lado.
  • Saque los huevos con una cuchara ranurada. Colóquelos en el baño de hielo durante 10 minutos.
  • Prepare la mezcla de frijoles: caliente un sartén mediano antiadherente a temperatura media-alta. Rocíe el sartén con aceite en aerosol para cocinar. Agregue los frijoles, los tomates con su jugo, el agua, el comino y la sal y mezcle. Póngalos a cocinar hasta que hiervan. Reduzca la temperatura a fuego lento y cocine durante 5 minutos hasta que los frijoles alcancen una temperatura mínima de 140 °F durante al menos 15 segundos.
  • Pele y corte cada huevo en 3 pedazos.
  • Sirva ½ taza de mezcla de frijoles con ⅓ de huevo (1 pedazo), y cilantro picado. Sirva inmediatamente o mantenga caliente a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Desayuno de frijoles negros con huevo - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la porción (0 ½ taza de mezcla de frijoles negros con ⅓ huevo)
Calorías 117 Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasa total 2g3%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 67mg22%
Sodio 368mg16%
Carbohidrato total 17g6%
Fibra dietética 6g25%
Azúcares totales 0g0%
Proteína 8g16%
Calcio 53mg5%
Hierro 3mg17%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
Los frijoles se acreditan como sustitutos de carne:
⅛ taza de vegetales
2 onzas equivalentes de sustitutos de carne
Los frijoles se acreditan como un vegetal:
½ taza de vegetales
½ onza equivalente de sustitutos de carne
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
  • Contiene huevos.
  • El baño de hielo enfriará rápidamente los huevos y será más fácil pelarlos.
  • Para reducir la cantidad de sodio en esta receta, enjuague los frijoles con agua y escúrralos antes de usarlos.
  • Las carnes/sustitutos de carne se pueden servir en lugar del componente de  granos integrales hasta 3 veces por semana en el desayuno del CACFP.
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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